关于海底捞这品牌

【百股经】EP0:海底捞到底多有赚钱?

2019年6月15日
by 秘捞主编

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进击的海底捞到底有多赚钱?

说到「海底捞」,大家除了想到好吃的麻辣火锅外,它家服务至上的肉麻式服务,包括美甲、擦皮鞋、按摩、等待区无限自取的免费水果、饮料和零食,还有髮夹、手机保护壳、热毛巾,甚至是吃火锅时师傅表演的拉麵秀、四川变脸秀等。一顿饭吃下来,嘘寒问暖到极致的服务,人类已经不能再阻止海底捞了!而这种好到“令人髮指”的特色服务背后,是一家在全球有466家直营门店(至2018年12月31日)的庞大火锅王国,「海底捞国际控股有限公司」(港交所:6862)。 

卖火锅卖到上市的海底捞,究竟是靠什麽撑起了千亿元人民币的市值?

关于海底捞这家品牌

海底捞品牌成立于1994年中国四川。历经20多年的发展,在创办人张勇的带领下,今天的海底捞国际控股有限公司已经成长为国际知名的餐饮企业,在中国、香港、台湾、新加坡、韩国、日本、美国、加拿大等国家经营超过460家直营门店,拥有超过50,000名员工。

2015年以来,海底捞以暴风速度成长。2015年,2016年,2017,2018年公司的营业收入分别是57.57亿元,78.08亿元,106.67亿元和169.69亿元,3年複合年均增长率为43.38%,远远抛离同样做火锅上市的对手呷哺呷哺(港交所:0520)。

2018年海底捞在万众瞩目下于香港上市,至今市值为1568亿元人民币。这一年,海底捞服务了超过1.60亿人次顾客,全年平均翻台率为5次/天。

火锅餐厅经营收入是海底捞的主要收入来源。2018年餐厅经营贡献收入佔总收入的97.2%,一共是164.9亿元人民币。比起2017年的103.88亿元人民币,明显增长了58.8%。这一年,海底捞在全球各大城市开了193家直营门店,让门店总数激增到466家。

海底捞的成功秘诀

究竟是什麽把海底捞推上了餐饮市场的第一把交椅?餐饮业,尤其是竞争激烈的中餐,为什麽唯独是海底捞脱颖而出,稳坐市场的第一把交椅,还靠卖火锅卖到上市?

1. 经营模式十分简单

火锅和一般的餐厅不同,不需要厨艺高超的大厨坐镇。从火锅底料、配料、出菜,和摆盘,都有一套制式化的流程和作法,可以轻鬆複製;

2. 开店门槛低

开设火锅店的门槛非常低,不需要庞大的经费和仰赖厨师的一手好菜。这让海底捞每年得以几何速度继续增长;

3. 把员工当核心生产力,培养「狼性」

管理层功不可没。海底捞在创办人张勇和舒萍的带领下,从原本默默无闻的小餐馆崛起成为国际连锁餐饮品牌。张勇和舒萍是公司最大股东,共同持有68.6%股份。张勇在管理团队方面十分捨得花大钱 。他把员工当核心生产力,给比市价更高的薪水留着员工,光是基层员工的每月薪水,最高就可到8000元人民币,而且是包吃包住后的淨收入。而且在海底捞,只要愿意干,升职就像坐直升机。升到店长,除了能分享自己店的利润,还能分享徒弟管理餐厅,甚至是徒孙管理餐厅的利润。海底捞用这种层层员工与店面利润綑绑的方式,一层层绑定管理层和执行层的利益。在餐饮业这片红海,就不用担心人才流失的问题。有了一批实力员工,海底捞可以迅速扩展火锅王国的版图,在市场佔领最大份额 。

4. 贴心服务刷新消费者认知

海底捞卖的是独特的服务,而不仅仅是火锅本身。在海底捞,只有你想像不到的情况,没有海底捞团队做不到的服务。

5. 科技创新

运用新技术提升顾客的用餐体验。2018年海底捞在北京开设了智慧餐厅,引入自动配菜和送餐机器人,为食品安全管理提升到另一个水平。

海底捞的企业风险

但是,服务业始终是服务业。海底捞再怎麽积极拓展餐厅网路,也一定会遇到同业竞争的挑战。正所谓「树大招风」,海底捞的成功模式引起同行高度关注,市面上也开始出现复制海底捞营业模式而成立的火锅店。这种同业恶性竞争的风险,是海底捞必须关注的现象。

食品安全也是海底捞的隐患。早前几次的食品安全事故,包括北京两家餐厅的卫生出现问题,新加坡分店因为徒手处理食物和销售不乾淨食物而被新加坡国家环境局罚款并停止营业两周。作为餐饮业,食品质量和安全的管控更是举足轻重。

那——海底捞走到成长的极限吗?

那可不一定。海底捞目前正在两个方面进行突围。

1. 外卖业务的崛起

海底捞的门店平均翻台率为每天5次,意思是一张餐桌一天可以接待5次顾客,在行业内几乎已经到达顶点。所以海底捞通过外卖火锅服务来打破单店翻台率的上限。你懒得出门吃火锅,行,把火锅叫到家里来同样可以享受!

数据显示,海底捞外卖订单数量从2017年的70万单上升到2018年的1百万订单,让外卖业务收入增长了足足47.9%,从2017年的2.188亿元人民币上升到2018年的3.236亿元人民币。

2.发展调味品和食材销售业

包括销售火锅底料到全世界,让消费者在家也能轻鬆煮火锅。这项业务在2018年交出40.9%的增长率,收入从2017年的3千万元人民币上升到2018年的15.4亿元人民币,未来发展潜能无限。

总结

不管你是否已经投资在海底捞这家公司,都要注意以下两点:海底捞的服务质量有没有在持续创新,来吸引更多客人;管理层能否留住有才干的员工,延续「狼性」,更好地服务客人。这些,都是海底捞能走得更久更远的关键因素。

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一个结合理财与投资知识的轻松财经节目。透过钱家四口的互动,深入浅出地传递各种好玩的理财投资贴士。

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