你不知道的《米其林指南》!

【一分钟系列】除了好吃,还能赚钱?

2022年12月19日
by Gin

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《米其林指南》(The MICHELIN Guide)上周公布,吉隆坡和槟城共有4家餐厅获得米其林一星评价,让马来西亚成为继新加坡和曼谷后,第三个有米其林餐厅的东南亚国家。

这本权威美食指南的推出,让饕客们马上将餐厅名单给记下,入榜的餐厅是不是黄袍加身,就会赚钱赚到盆满钵满?

《米其林指南》的评级制度

《米其林指南》的评级制度主要分为三种,分别是“米其林星”、“米其林餐盘”以及“必比登推介”。

米其林星:分为一星、二星和三星,星级越高代表食品的味道越好,越值得饕客一去。

米其林餐盘:囊括很多优质餐厅,餐盘餐厅很多是非常有能力冲击星星的。

必比登:提供廉价物美的餐厅或者街头美食。


《米其林指南》是轮胎商的阴谋?

《米其林指南》的出生可以说是场美丽的意外。米其林轮胎公司在1990年为了推销自家产品,决定做了一本内容涵盖如何换轮胎、油站在哪里、可以到哪里用餐的免费小册子,结果大受欢迎,意识就不停印刷、赠送,最后演变成现在的《米其林指南》。

虽然有数据显示,《米其林指南》并无法为米其林轮胎带来盈利,但靠着这本美食指南的普及,却大大提高米其林品牌在全球的知名度,让其以77亿美元的品牌价值,名列各大轮胎公司之首。


1. 游客增加

近年来,愈来愈多游客更在乎味蕾的享受并通过吃来追求舌尖体验,而《米其林指南》有望丰富游客的美食之旅。当《米其林指南》在2017年推出曼谷版时,泰国旅游局预测前往泰国旅游的人均游客总开销将至少增长10%。

若以这样的逻辑计算,获得《米其林指南》认证的吉隆坡和槟城餐厅也有望吸引更多本地和国际旅客光顾,从而带动销售和旅客收入。


2. 餐厅收入大增

以《米其林指南》发源地法国为例,数据显示,在成为三星餐厅后,餐厅的收入可提升20至30%;二星餐厅约增加30至60%;而较低星级的餐厅约增加10至20%。

这主要来自于餐厅的定价能力提高了,其中一星餐厅平均价格可以上涨14.8%、二星和三星餐厅的增幅更是达到55.1%和80.2%!


1. 政府资助昂贵

获得《米其林指南》推荐的城市和国家,固然可以被贴上“美食之都”的标签,但这可是需要当地政府“出钱”去资助的。

以泰国为例,当地旅游局为了推进5年的《米其林指南》就决定举债1亿3530万泰铢(约410万美元);韩国观光局为了引进首尔版《米其林指南》,也同意支付米其林约2亿韩元(约180万美元),更是遭来公众批评。


2. 保星开销太贵

获得《米其林指南》认证固然可以为餐厅带来庞大客人,但后续“保星”的过程却会消耗餐厅大量资源和时间,如精进厨艺、采用更高级食材、设备等,都会造成短期获利率下降。

统计指出,西班牙130家米其林餐厅共有63.02%都有负债,可见西班牙许多米其林餐厅仍相当依靠银行借贷等外界金源支持,赚得钱还不够花呢。


总结:

《米其林指南》一直是最古老和最富盛名的美食指南之一,响当当的名号一直都是许多饕客和餐厅厨师追求的目标,但别忘了人人的口味都不相同,指南推荐的未必就是最好。

随着《米其林指南》不断在全球各地推出新版,市场也开始爆出外国人不懂本国食物的评价,每次更新名单都有质疑声浪,这次吉隆坡和槟城多家餐厅获得“星星”的加持,能否带来商业价值的转换值得我们关注。


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