你不知道的《米其林指南》！
《米其林指南》（The MICHELIN Guide）上周公布，吉隆坡和槟城共有4家餐厅获得米其林一星评价，让马来西亚成为继新加坡和曼谷后，第三个有米其林餐厅的东南亚国家。
这本权威美食指南的推出，让饕客们马上将餐厅名单给记下，入榜的餐厅是不是黄袍加身，就会赚钱赚到盆满钵满？
《米其林指南》的评级制度
《米其林指南》的评级制度主要分为三种，分别是“米其林星”、“米其林餐盘”以及“必比登推介”。
米其林星：分为一星、二星和三星，星级越高代表食品的味道越好，越值得饕客一去。
米其林餐盘：囊括很多优质餐厅，餐盘餐厅很多是非常有能力冲击星星的。
必比登：提供廉价物美的餐厅或者街头美食。
《米其林指南》是轮胎商的阴谋？
《米其林指南》的出生可以说是场美丽的意外。米其林轮胎公司在1990年为了推销自家产品，决定做了一本内容涵盖如何换轮胎、油站在哪里、可以到哪里用餐的免费小册子，结果大受欢迎，意识就不停印刷、赠送，最后演变成现在的《米其林指南》。
虽然有数据显示，《米其林指南》并无法为米其林轮胎带来盈利，但靠着这本美食指南的普及，却大大提高米其林品牌在全球的知名度，让其以77亿美元的品牌价值，名列各大轮胎公司之首。
1. 游客增加
近年来，愈来愈多游客更在乎味蕾的享受并通过吃来追求舌尖体验，而《米其林指南》有望丰富游客的美食之旅。当《米其林指南》在2017年推出曼谷版时，泰国旅游局预测前往泰国旅游的人均游客总开销将至少增长10%。
若以这样的逻辑计算，获得《米其林指南》认证的吉隆坡和槟城餐厅也有望吸引更多本地和国际旅客光顾，从而带动销售和旅客收入。
2. 餐厅收入大增
以《米其林指南》发源地法国为例，数据显示，在成为三星餐厅后，餐厅的收入可提升20至30％；二星餐厅约增加30至60％；而较低星级的餐厅约增加10至20％。
这主要来自于餐厅的定价能力提高了，其中一星餐厅平均价格可以上涨14.8%、二星和三星餐厅的增幅更是达到55.1%和80.2%！
1. 政府资助昂贵
获得《米其林指南》推荐的城市和国家，固然可以被贴上“美食之都”的标签，但这可是需要当地政府“出钱”去资助的。
以泰国为例，当地旅游局为了推进5年的《米其林指南》就决定举债1亿3530万泰铢（约410万美元）；韩国观光局为了引进首尔版《米其林指南》，也同意支付米其林约2亿韩元（约180万美元），更是遭来公众批评。
2. 保星开销太贵
获得《米其林指南》认证固然可以为餐厅带来庞大客人，但后续“保星”的过程却会消耗餐厅大量资源和时间，如精进厨艺、采用更高级食材、设备等，都会造成短期获利率下降。
统计指出，西班牙130家米其林餐厅共有63.02%都有负债，可见西班牙许多米其林餐厅仍相当依靠银行借贷等外界金源支持，赚得钱还不够花呢。
总结：
《米其林指南》一直是最古老和最富盛名的美食指南之一，响当当的名号一直都是许多饕客和餐厅厨师追求的目标，但别忘了人人的口味都不相同，指南推荐的未必就是最好。
随着《米其林指南》不断在全球各地推出新版，市场也开始爆出外国人不懂本国食物的评价，每次更新名单都有质疑声浪，这次吉隆坡和槟城多家餐厅获得“星星”的加持，能否带来商业价值的转换值得我们关注。
